Автор статьи - Антон Санников

Расскажу историю из моей жизни про то, как кальян в один прекрасный момент перестал быть только хобби и как все перестало быть...

Кальян у меня стоит два года и курился всегда хорошо, не смотря на то, что заклеен шланг и он теперь не вытаскивается и как я сейчас понял кальян был забит всегда неправильно. Устроился я примерно месяц назад работать в заведение под названием Веранда в своем родном городе Екатеринбурге. Первый раз прошло боевое крещение – вымыть 22 кальяна полностью прочистив их. А дальше и пошло самое любимое для меня - это рассказ про его забивку. По контракту в наше заведение приехал знаменитый мальчик из Москвы, где работал в одном из самых дорогих заведений, и он обучал меня и до меня другого кальянщика. И я бы не сказал, что уставал, не смотря на то, что ночью приходилось обслуживать 8 столов и делать кальяны новые я не успевал, поэтому просил помочь старшего кальянщика. Я помню тот день, когда первый раз вышел в зал и для меня это большой радостью, т.к. до этого я учился все делать в открытом помещении недалеко от самого летнего кафе. Я был очень горд то, что мне приходилось обслуживать дорогих гостей, в том смысле, что заведение само по себе одно из самых дорогих и поэтому всегда ожидаешь хорошего отношения с гостями. Кстати, это мое первое обслуживание гостей в зале, было позавчера. Хочу сделать небольшое лирическое отступление и рассказать про ценные советы, которые дал мне уже бывший старший кальянщик из Москвы.

Табаки лучше всего брать из Москвы и серии Аль Фахер обычные и серии Gold (золотой серии). К этой золотой серии можно отнести красное яблоко, зеленое яблоко, красный виноград, клубнику.

Объем жидкостей составляет:
Молоко-200г
Вино-250г
Мартини-200г
Коньяк-100г
Абсент-100г

Все это разбавляется водой.
Трубка должна заходить в жидкость не больше чем 2 см, т.к. если больше начинает попадать вода в рот.
Меня всегда удивлял факт, когда люди покупают бутылку дорогого вина за пятьдесят или сто тысяч рублей и добавляют его в кальян =), но все равно я думаю приятно осознавать, что у тебя кальян хорошей настойки и если финансовых проблем нет, то попробовать можно =).
Если вы хотите необычный кальян, то попросите сделать его на свежевыжатом соке или добавить в чашку спелый фрукт, например- свежее яблоко, грейпфрут или апельсин..
Описание табаков:
Мята-один из самых насыщенных вкусов и ароматов. При приготовлении миксов с мятой ложить около 10-15%.
Слива-имеет кисло-сладкий вкус, хорошо сочетается в миксах с виноградом и яблоком. Ложится в равных долях.
Виноград-имеет кисло-сладкий вкус, обладает небольшой горчинкой. При приготовлении миксов с виноградом, уголь ложить по возможности меньше.
Двойное яблоко-очень насыщенный вкус, преобладает анис, поэтому в миксы ложить очень мало-10-15%. Анис- это растение, которое идет в самбуку, абсент. Очень насыщенный и сладкий.
Яблоко-мягкий, слегка сладкий. Очень хорошо идет в различные миксы. Ложится в равных долях.
Манго-сладковатый вкус, в миксы ложится меньше, чем обычно-20-25%.
Вишня-крепкий сладковатый с небольшой горчинкой.
Ананас-насыщенный сладкий, мягкий, в миксы идет 25-30%.
Дыня-сладкий мягкий вкус. Очень часто курится в чистом виде. Хорошо идет в микс и через 20 минут в миксе больше не чувствуется. Ложится в равных долях.
Мультифрукт-слегка сладкий, в чистом виде лучше не подавать. В миксах ложить в равных долях.
Апельсин-цитрусовый насыщенный сладкий вкус, имеет небольшую остринку. В миксах лучше добавлять мяту-5-10%.
Капучино-насыщенный сладкий кофейный вкус. В миксах сочетается с дыней и яблоком. Устойчивый аромат, поэтому для него и ликера нужно использовать отдельный кальян и шланг.
Ликер-ароматный мягкий сладкий вкус, устойчивый аромат, небольшое послевкусие аниса. Устойчивый аромат, поэтому для него и капучино нужно использовать отдельный кальян и шланг.
Золотая серия-Gold
Клубника-мягкий, слегка сладкий, сливочное послевкусие. Хорошо сочетается в миксах.
Красное яблоко-в отличии от обычного табака обладает более насыщенным глубоким ароматом.
Зеленое яблоко-насыщенный кисло-сладкий аромат. Хорош в миксах.
Красный виноград-в отличии от зеленого винограда преобладает более сладкий аромат. Хорош в миксах.

На этом мое описание табаков, которые имеются в заведении Веранда заканчивается, но хочу сказать кальянщикам, что я поделил миксы на мягкие(слегка сладкие), насыщенные, кисло-сладкие, крепкие сладковатые с горчинкой, насыщенный сладкий мягкий, насыщенный кисло-сладкий, поэтому так всем любящим кальян будет легче определиться что они хотят покурить. И на заметку:
«Грезы Клеопатры» - кальян на красном вине со вкусом розы(кладется 15-20%) и дыни.
Кальян на вине и коньяке требует немного винограда
В жару лучше курить табак с кислинкой, более освежающий, для этого можете бросить в воду лёд.

Перфорацию (проколы дырок в фольге) лучше всего и нужно сделать в форме спирали на небольшое расстояние и не очень большие, чем больше количество дырок, тем лучше. И чтобы не применять, как я называю «метод робокопа» - железные крышки, которые крепятся к кальяну и прочие способы, того, чтобы не протыкать дырки и при этом, чтобы уголь не летел в посетителей заведения используя металлические крышки, лучше все делать из плотной обычной фольги, а не специальной для кальяна и угли брать древесные, т.к. в них нет «химии». А чтобы, уголь не летел в людей, делают «корону», то есть фольгу обварачивают выше чашки на пару сантиметров, сверху ничем не прикрывая.
Раскуривать кальян лучше быстрыми небольшими затяжками и накрывать сверху фольгу для увеличения плотности.
Через каждые 10 минут лучше продувать чашку и менять угли. Угли ставим небольшие и по краям, чтобы табак не горел. Чашки самые лучшие - глиняные, т.к. керамику, нагревшуюся для продувки чашки изнутри просто не взять руками.

Благодаря этому собственному материалу я лучше знал что предложить людям. Как-то меня удивил рассказ про одного гостя, который покурив кальян сказал все четыре табака в миксе, которые были ему предложены, поэтому не стесняйтесь все пробовать =).

Вернусь к своей истории…
Я не мог определиться с графиком и мне часто кальянщики сами назначали, не потому что у меня были другие дела, а мне работать можно было только по шесть часов в сутки. Я понял, что когда период обучении который можно сказать прошел и когда я начал выходить в зал, может задел другого кальянщика и он решил сделать так, чтобы я работал до 18.00, а он после этого до 02.00 ночи, до закрытия, потому что как раз с моего ухода бы шли люди и чаевые. В период обучения, я старался быть очень внимательным ко всему что происходит вокруг меня,= т.к. любил свое дело и не смотря на возмущения и ругань со стороны старшего кальянщика о том, что что я делаю что-то неправильно я соглашался. И вчера он уехал и извенился за то, что кричал, но это пошло на пользу и я признал это крепко обняв его. Поэтому сейчас когда мне хотят присвоить увольнение из-за того, что я хочу работать, по другому я не знаю как это назвать, я понимаю, что наверно старший кальянщик был прикрытием от всех скандалов между нами сотрудниками и он сам по себе был очень крупный человек, похожий на монаха с повязкой на волосах из Шаолиня =). Что странно, то что менеджеры мне не говорят ничего, а сказал об увольнении мой сотрудник и девушка-официантка передала мне эти же слова. Послезавтра будет совещание по моему графику и если решат, что я буду работать до 18.00, то по часам это мало для зар. платы и мне прийдется уйти.. Меня всегда радуют моменты, когда я знаю, что если тебе очень нравится коллектив, работа, гости и то, что на личностей-поваров нерусской национальности ты смотришь со спокойствием в душе, то значит, что работа действительно тебе дорога! И еще мне доставляет спокойствие, когда все неудачи, если таковые случаются, проходят мимо меня, то я при этом знаю, что от меня это не зависело), т.к. я сделал все возможное. Так и здесь менеджеры будут решать мой график работы и как я хотел в мою пользу попытаются придумать способ, чтобы я не смотря на закон, работал в полную смену по личному согласию. Так, что будем ждать результатов

Телефоны: (495) 649-84-19, (965) 396-80-13

МИНЗДРАВ СОЦРАЗВИТИЯ РОССИИ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ: КУРЕНИЕ ОПАСНО ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ!

Качественная полиграфия
GR-Studio